上海以面食为主吗？
上海的吃面指南，肯定不完整，但我尽力了。。。 先说面条的分类吧。 南方的面条和北方的不太一样，多了汤头，所以叫汤面（当然也有干捞的面条，但相对少），比如阳春面、炒肉面、三鲜面馆等； 但上海人的脑子里，对“面”的理解，仅限于阳春面和咸蛋黄烧麦君。 除了汤面，还有炒面（干炒牛河是广式的哈，这里不谈）、焖面、凉面、葱油拌面之类，都是属于炒制或者凉拌的面食。 最后一种比较特别的，就是锅盖面（镇江锅盖面，不是南京的）。 然后是浇头，这个就比较丰富了，反正最后都要放进汤里，所以有很多类似食材都可以作为浇头——只要店主肯想得出来~ 常见的有：爆鱼（熏鲤鱼）、熏鹅（糟鹅）、爆虾（酒酿小圆子）、爆牛蛙、鳝丝、黄鱼花、鱼片粥等等…… 不常见的也有：响螺片、虾脑、虾仁、蟹粉豆腐等等…… 至于饭馆里号称自己“传承百年”“老店招牌”的腌笃鲜，实际上是用咸菜、鲜肉、冬笋炖出来的汤……虽然美味，但别以为是传统面食。
再说说各种面的名称。 我觉得最奇怪的就是苏式面，名字起的都跟武功招式似的(๑˙ー˙๑) 其实，这些名字的意思非常简单——因为以前店铺都是坐商（和今天的坐商完全两样！），顾客进店后，老板问你要啥，你就说“来二两苏式面”或者“来碗肉丝面”就可以了。 “苏式”就是指用苏式汤料做的面，而所谓“苏式汤料”，指的是带有葱、姜的清汤。 而现在餐厅里的“苏式面”，已经是指“苏州风味面食”的了，包括葱油拌面、焖饼、鲜肉灌汤包、肥肠粉丝汤等等~(￣0￣)~ 另外，可能你还会看到“长寿面”，这东西其实是很传统的婚宴食物啦～～