如何估算餐厅股份价值？
这个问题我十年前做过，有切身体会。 先介绍背景，我们三个人合伙开了一个西餐咖啡厅。地段很好，在商业区，租的是商场的商铺，铺面20平左右，装修不错。我们当时想的是做咖啡馆，所以装修比较温馨，有卡座，有沙发，环境还是不错的。但是后来由于人手不足等种种原因没有做咖啡，改做了茶餐厅，这也是本问题的起源。
怎么做呢？首先去调查同类型餐厅的营业额（这是非常重要的一步！），我们发现附近几家相对类似的餐厅，客流量都一般，但我们观察后发现其中一家餐厅的客人都特别固定，每次来基本都是那几个人，于是我们就锁定这家做调研，发现每天的营业额大概4000元左右（这个数值是保守估计，因为我们只是随机观察了几天，且只看了表单上的数字，没有计算菜单价格、食材成本及员工开支等其他项目，但基本可以反映实际情况）。
然后，我们按照这个数值乘以1.5-2倍，就得到了我们的预期营业额，再结合周围租金水平，算出我们的预算支出，最后看看投资比例，就可以大致算出自己的投入和分红了（这里没有考虑资金的时间价值等因素，简单算数而已）。
举个例子：假设某餐厅平均每天的营业额为3000元，人均消费30元，每天客流约100人，扣除20%的消费额及服务费后客单价为27元，每月按30天计，则月营业额为81000元；假设租金为6000元/月，则总支出约为97000元/月，然后除以股东人数，每个人约为32300元/月。
这时，我们就可以结合自己的实际收入及支出情况，算出自己的盈亏，如果有盈利，可以初步估算出需要多长时间能够收回成本并实现盈利。当然，这是最理想的情况，实际上我们还会遇到各种意外，如顾客投诉、卫生检查不过关、员工流失等问题，这些都会给我们带来额外的开支。很多时候我们不能够等资金回笼后再投入，而是在边经营边收回本金的同时还要继续投入新的本金进来。除了算清楚现有资金的收支以外，我们还需要对新进资金如何运用做出合理的规划。
以上仅仅是粗略算了一笔经济账，其实开店还有很多其他方面的考虑，如政策因素、地理位置、周边环境等，不可一概而论。