为什么明胶企业利润？
首先，说明一下我对明胶行业了解的程度：因为我是专门研究食品消费行业的，对每个细分子行业都有一些了解，但不代表我的观点就完全正确；同时因为工作关系我也接触过国内的几个比较大的明胶厂的领导，偶尔也在微博上和同行有些交流。因此我说的这些只是我个人的认识，大家不必全信。 明胶是什么做的？ 明胶是动物的结膜（眼睛上的那层膜）、皮肤（包在骨头外面的那层膜）等组织中的胶原纤维，通过水解而得到的。现在工业上一般不使用动物的皮肤和结膜来制胶，而是使用经过特殊驯养的动物的骨骼里面的胶原蛋白，通过碱性化酶的作用生成明胶。 所以从原料上来明胶其实是一种蛋白，属于大分子的多糖类化合物。
由于明胶中含有大量的阳离子聚合物，所以它有一定的黏性和可塑性，并且不溶于冷水，只有加入盐酸或者醋酸才能溶解于水中。 用明胶可以制作成什么？ 明胶最常用的功能就是作为粘合剂。由于明胶的黏性比较大，所以很多手工制作的糕点里面会用到明胶来使得两种原料能够粘连在一起。比如日本传统糕点“和菓子”就是用糯米粉和豆沙制成两部分，再用明胶粘合成形。 除了做粘合剂以外，明胶还能和其他的材料混合做成类似果冻一样的凝胶。这种凝胶的弹性比较好，不易碎，可以用来制作酒坛密封圈或者果冻等。
用明胶还可以制作成透明的塑料片，用来粘贴商标或者是做药用的包装。 明胶有哪些好处？ 要说明胶的好处可太多了，我挑几点来讲讲。首先是成本的问题，由于明胶是通过动物体内的胶原蛋白发酵而成，因此其生产成本相对来说是比较低的。其次是因为明胶易于染色，所以在许多场合下都可以使用天然色素给明胶着色，以假乱真。 最后明胶容易保存而且食用方便，可以在低温下长期保存，也可以直接食用，加上上述的那些优点，也就导致了现在的明胶价格水涨船高。